賞味異國料理

異國料理這幾年來風行於大街小巷,但是我老是搞不懂一個矛盾,如果大家真的對異國料理這麼有興趣,那為何出國還是去吃中餐,就應該多多吃當地的食物呀,而且怪的是這些異國料理很多老闆還是中國人,味道不但是改良過的,而且價格還他媽的貴的要死,真是當台灣笨蛋嗎?可能還真的是笨蛋,因為很多只要是編個故事,就會大賣,還有憑空編個日本老婆婆,就能賣很貴的火鍋,偏偏被揭穿以後,生意還是一樣的火,所以該怎麼說呢?

到底怎麼算是合格的異國料理?

不是掛上外國語言的招牌就算是異國料理,更不是去外國吃了幾次,或者隨便找個外籍新娘教一下就是專家,我觀察這些半吊子作菜總是毫無新意,再怎麼吃都覺得說千篇一律,我們來看看披薩就好了,傳統的義式披薩是薄片居多,但是台灣人因為覺得厚片比較划算,所以多半喜愛厚片披薩。這就是文化的差異。談起搭配義式經典肉醬,你用的油或者蔬菜真的符合義式的規則嗎?

一樣是吃麵,台灣的麵就很難超過一百元。但是只要加上全手工製作,或者是義大利麵,怪了!明明這麵條就是台灣做的,為何掛上義大利這三個字就可以賣到一百五甚至兩百元,是大家明顯崇洋,還是說殖民地心態呢?我個人認為保留完整風味,能夠了解當地的文化,知道什麼樣的土地長出什麼樣的果實,孕育出獨特的文化,這才是異國料理的精髓。

法國中部的勃根地,當地常以紅酒入菜,像是著名的紅牛肉,除了蛋和牛油外,荷蘭醬最為人稱道的是清爽的檸檬酸味的白酒醋,香氣十足的白酒醋,鯛魚搭配酸香柔和的荷蘭醬,味道真是新鮮,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異

在天然海域中成長的海蟹,沒有一般養殖蟹的土味,品嚐小麥的麵粉香與純淨橄欖油,讓香氣和口感加分,讓每個人從食材的挑選、醬汁的製作,到烹煮的方式,都能吃得精緻又健康。

 

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